پاورپوینت کفیر (pptx) 24 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 24 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
به نام خدا
کفیر نوشابه ای تخمیری (پروبیوتیک)
مقدمه
نوشیدنی های تخمیری در اغلب کشورهای جهان کم کم جای نوشابه های گازدار را می گیرند. گرچه مصرف این نوشیدنی ها هزاران سال قدمت دارد و در بعضی کشورها تولید خانگی آن سینه به سینه در میان قوم ها و مناطق مختلف چرخیده است و افراد آن را مایه ی سلامت و طول عمر می دانسته اند، ولی امروزه به عنوان نوشابه هایی جدید، مفید و جانشینی قابل قبول برای نوشابه های گازدار، مورد توجه صنایع غذایی و نوشابه سازی قرار گرفته است.
نوشابه های پروبیوتیک(تخمیری) عمدتاً با استفاده از مخمرها تولید می شوند. بد نیست بدانید، مهم ترین ویتامین های مورد نیاز انسان به وسیله ی مخمرها تولید می شوند. مخمرها منابع بسیار خوب ویتامین D، پروتئین و انرژی هستند.
مخمرها همچنین به عنوان منبع غذایی در انسان و حیوان مورد استفاده قرار می گیرند و به علت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه B هستند، توسط بسیاری از مردم که از کمبود این ویتامین ها رنج می برند، به عنوان مکمل غذایی استفاده می شوند.
قبل از اینکه کفیر را مورد بررسی قرار دهیم در ابتدا مروری داریم بر پروبیوتیک ها
پروبيوتيك (Probiotic) چيست؟
پروبيوتيك مكمل غذايي ميكروبي زنده‌اي است كه اثرات مفيد آن روي حيوان يا انسان ميزبان سبب بهبود يا بالانس ميكروبي روده‌اي مي‌شود يا بعبارت ديگر ميكروارگانيسمهاي زنده‌اي هستند كه تجويز آنها به مقادير كافي اثرات مفيد روي ميزبان دارد.
باكتريهاي پروبيوتيك سبب بالانس فلورهاي ميكروبي روده‌اي شده، رشد باكتريهاي مضر را مهار كرده، هضم غذا را بهتر كرده، سبب تقويت اثرات ايميونيتي شده (مانند booster عمل مي‌كند) و موجب افزايش مقاومت فرد به عفونتها مي‌شود.
همين افراد داراي كلونيهاي باكتريهاي مفيد روده‌اي بهتر مي‌توانند با باكتريهاي مولد بيماري مبارزه كنندآمينوفيلوسها و بيفيدو باكترياها سبب سنتز ويتامينهاي B شامل نياسين، فوليك اسيد، بيوتين و B6 مي‌شوند . مثلاٌ لاكتوباسيلوسها و بيفيدوباكترياها با توليد مواد ارگانيك مثل لاكتيك اسيد و هيدروژن پراسيد سبب بالانس فلورهاي روده‌اي مي‌شوند، چرا كه سبب افزايش اسيديته و مهار تكثير باكتريهاي مضرمي‌شوند.علاوه بر اين باكتريهاي پروبيوتيك با توليد موادي بنام باكتريوسين مثل آنتي‌بيوتيك طبيعي سب كشتن ميكروارگانيزمهاي مضر مي‌شوند.
استفاده مرتب از باكتريهاي پروبيوتيك سبب جلوگيري از عفونتهاي قارچي واژينال شده و مصرف خوراكي و يا موضعي اسيدوفيلوس با مهار رشد كانديداها باعث جلوگيري از عفونتهاي قارچي مي‌شود. همينطور با مصرف پروفيلاكتيك باكتريهاي پروبيوتيك مي‌توان سبب كاهش اسهال مسافران شد.
بعضي از انواع لاكتوباسيلوسها نقش محافظتي از روده دارند كه بدين صورت است كه:
سبب توليد بعضي مواد تغذيه‌اي مي‌شوند، مثل اسيدهاي چرب بازنجيره كوتاه، آمينواسيدها و سيستئين و گلوتامين.همينطور به حذف بعضي از توكسينها از روده كمك كرده و روي سطح كلسترول نيز اثر مفيد دارند.
نقش مهم ديگر پروبيوتيكها در كلونيزاسيون مجدد فلورهاي طبيعي روده‌اي پس از مصرف آنتي‌بيوتيكها مي‌باشد.
همينطور آنزيمهاي مترشحه از باكتريهاي پروبيوتيك هضم غذا را تسهيل مي‌كنند. مثلاً اسيدوفيلوس يك منبع ترشح لاكتاز است كه براي هضم قند موجود در شير مفيد است.
چه كساني با كمبود پروبيوتيكها مواجهند؟
افرادي كه آنتي‌بيوتيك مصرف مي‌كنند، غذاي كم و فاقد مواد مغذي استفاده مي‌كنند و يا كسانيكه اسهال دارند.
مقدار نياز به جايگزيني پروبيوتيكها بستگي به مقدار كاهش فلور ميكروبي و يا وجود باكتريهاي مضر دارد.
يك يا دو بيليون واحد كلوني تشكيل شده(CFU) Colony Forming Units در روز از اسيدوفيلوس، حداقل مقدار نگهدارنده براي ميكروفلورهاي سالم روده است.
بعضي انواع پروبيوتيك مثل ساخارومياس بولاري به مقدار 500 ميلي‌گرم چهار بار در روز استفاده مي‌شود. )
کفیر (Kefir)یکی از نوشیدنی های تخمیری است ،که به ذائقه ی ما ایرانیان نیز نزدیک می باشد ، که خاستگاه آن از کوه های قفقاز واقع در اتحاد جماهیر شوروی سابق است. در واقع تاریخچه ی کفیر به قرن ها پیش به چوپانان قفقاز باز می گردد. آنها کشف کردند شیر تازه ای که در کیسه های چرمی حمل می شود، به صورت یک نوشیدنی لذت بخش گازدار در می آید.
نام "کفیر" از زبان ترکی گرفته شده است. قسمت اول این کلمه یعنی"کِف" (kef) در زبان ترکی به معنی "لذت بخش" است که احتمالاً طرز بیان چوپان هایی بوده که از این محصول استفاده می کردند.
